Детальные рекомендации по выбору такого популярного продукта, как кефир разработали специалисты Роскачества. Как говорится в пресс-релизе организации, кефир должен состоять исключительно из закваски живых бактерий и пастеризованного молока. Отмечается, что в среднем срок годности такого продукта достигает 13 дней. В стеклянных бутылках этот молочный продукт может храниться 36 часов, а в полимерной таре около 72 часов. Товар, где срок хранения составляет месяц, скорее всего, произведен с использованием искусственных эмульгаторов. - Наличие растительных жиров в продукте говорит о его фальсификации, - цитируют Известия заведующую лабораторией технохимического контроля  Елену Юрову. Также желтоватый оттенок необязательно является признаком негодности. Это может зависеть от жирности продукта и качества сырья. Запах кефира не должен быть резким, не должен горчить и обладать сладковатым привкусом.